Poêlée de ravioles forestières aux cèpes, herbes fraîches et lardons fumés

Préparation

• Éplucher et ciseler finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive puis les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les gousses d’ail noir ainsi que les lardons. Poursuivre la cuisson quelques instants jusqu’à ce que les lardons soient cuits.

• Retirer ensuite l’ensemble de la garniture en laissant le gras des lardons dans le fond de la poêle. Séparer les ravioles forestières aux cèpes Saint Jean puis les faire dorer de chaque côté dans la poêle bien chaude en les retournant ; attention à ne pas les superposer.

• Une fois tous les ravioles poêlés, les mélanger délicatement avec la garniture précédente et la ciboulette préalablement rincée et ciselée finement. Pendant ce temps, Réchauffer la sauce fraîche (tomate – mozzarella) au choix.  

• Dresser : Disposer la poêlée de ravioles sur une assiette, napper de sauce bien chaude et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.