Poêlée de potiron aux ravioli Girolles poêlées persil de la Drôme, crème d'herbes fraîches

Préparation

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajouter les cubes de potiron puis cuire à feu vif jusqu’à ce que la courge soit fondante. Remuer régulièrement. Si cela accroche, ajouter un petit fond d’eau et poursuivre la cuisson. Assaisonner de sel, poivre et curcuma.
 
Pendant ce temps, préparer la crème d’herbes fraîches : Éplucher et ciseler finement l’échalote. La faire suer quelques minutes avec 25 g de beurre fondu. Déglacer sur feu vif en versant le vin blanc et laisser réduire aux 2/3. Verser ensuite la crème liquide puis laisser à nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Incorporer pour terminer le persil haché et la ciboulette ciselée. Assaisonner de sel fin, poivre et paprika doux.
 
Plonger les ravioli aux Girolles poêlées persil de la Drôme Saint Jean pendant 4 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Les égoutter délicatement puis les mélanger avec la poêlée de potiron.
 
Servir la poêlée de potiron aux ravioli Saint Jean, napper de crème d’herbes et servir aussitôt.