Pâtes farcies aux Girolles poêlées persil de la Drôme, poêlée de potiron et crème d'herbes fraîches

Préparation

• Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajouter les cubes de potiron puis cuire à feu vif jusqu’à ce que la courge soit fondante. Remuer régulièrement. Si cela accroche, ajouter un petit fond d’eau et poursuivre la cuisson. Assaisonner de sel, poivre et curcuma.

• Pendant ce temps, préparer la crème d’herbes fraîches : Éplucher et ciseler finement l’échalote. La faire suer quelques minutes avec 25 g de beurre fondu. Déglacer sur feu vif en versant le vin blanc et laisser réduire aux 2/3. Verser ensuite la crème liquide puis laisser à nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Incorporer pour terminer le persil haché et la ciboulette ciselée. Assaisonner de sel fin, poivre et paprika doux.

• Plonger les pâtes farcies aux Girolles poêlées persil de la Drôme Saint Jean pendant 4 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Les égoutter délicatement puis les mélanger avec la poêlée de potiron.

• Servir la poêlée de potiron aux pâtes farcies Saint Jean, napper de crème d’herbes et servir aussitôt.