Quenelles de veau, dans un minestrone de légumes d’hiver

Préparation

• Éplucher et laver les légumes. Détailler le céleri, les carottes, le navet en brunoise. Prélever les sommités du chou-fleur et du chou romanesco.

• Faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive, les gousses d’ail hachées et la branche de thym. Ajouter tous les légumes, laisser cuire doucement à couvert puis ajouter le bouillon de légumes. Saler, Poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

• En fin de cuisson, pocher les quenelles coupées en rondelle de 2cm durant 8 miutes environ.

• Servir immédiatement dans une assiette creuse. Parsemer d’oignon nouveau ciselé.