Minestrone de légumes d’hiver, quenelles de veau façon blanquette

Préparation

Éplucher et laver les légumes. Détailler le céleri, les carottes, le navet en brunoise. Prélever les sommités du chou-fleur et du chou romanesco.

Faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive, les gousses d’ail hachées et la branche de thym. Ajouter tous les légumes , laisser cuire doucement à couvert puis ajouter le bouillon de légumes. Saler, Poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

En fin de cuisson, pocher les quenelles coupées en rondelle de 2cm durant 8min environ.

Servir immédiatement dans une assiette creuse. Parsemer d’oignon nouveau ciselé.