Ravioli Tomates confites romarin BIO et crème de fourme d'ambert, cèpes sautés

Préparation

Dans un premier temps, réaliser la crème de fourme d’Ambert, en mettant ensemble dans une petite casserole, la fourme, la crème et le bouillon de volaille. Faire bouillir et cuire à feu doux durant 10 mn pour que le mélange épaississe. Mixer au mixer à main et réserver au chaud.

Ensuite, faire sauter les tranches de cèpes à l’huile d’olive, la coloration doit être blonde, et ensuite ajouter une noix de beurre pour les faire briller.

Cuire les ravioli à l’eau bouillante salée durant 4 mn, égoutter à l’aide d’une écumoire. Huiler légèrement.

Pour le dressage, mettre un peu de pousses d’épinards au fond de chaque assiette (creuse de préférence), disposer les ravioli dessus et napper de crème de fourme. Ajouter les tranches de cèpes et quelques herbes fraiches (thym frais, ciboulette, cerfeuil par exemple).

Déguster sans tarder.