Nos recettes Pastronomiques

Ravioli au Comté AOP et noix de muscade, Beurre de sauge, poêlée de champignons

picto_plat Plat
picto_pates-fraiches Pâtes fraiches
Nb. portions4
Préparation25 min
Cuisson25 min

Ingrédients

  • Un sachet de Ravioli au Comté AOP et noix de Muscade Saint Jean
  • 70g de beurre douw
  • 20 grandes feuilles de Sauge
  • 100g de Comté
  • 50g de Girolles
  • 50g de Pleurotes
  • 50g de champignons de Paris
  • 80g de noisettes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail 
  • 3 cl de d'huile d'olive
  • 1/2 botte de persil plat 

Préparation

Disposer les noisettes sur une plaque de four en une seule couche.
Mettre la plaque au four et laisser dorer 15 minutes. Réserver.

 

Emincer grossièrement les champignons.
Laver et hacher finement le persil plat puis reserver.
Eplucher et émincer les échalotes et l'ail.

 

Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse.
Ajouter l'échalote et l'ail, laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajouter les champignons. 
Faire chauffer 3 minutes environ sur feu vif, il ne doit plus rester d'eau dans la sauteuse.
Déglacer au vin blanc. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.

 

Faire fondre le beurre à feu très doux.
Dès que le beurre est bien chaud et qu'il commence à prendre une teinte noisette, y ajouter les feuilles de sauge, le sel et la gousse d'ail.
Faire cuire les ravioles Saint Jean 4 minutes dans l'eau frémissante. Egoutter.

 

Pour le dressage : Disposer les ravioli. Ajouter les champignons, les noisettes, les copeaux de Comté.
Puis une cuillère de beurre noisette.
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