soufflettes poêlées à l’aigre doux et verrines de guacamole

Préparation

• Pour le guacamole : Laver l’oignon nouveau et le ciseler. Laver la tomate, la couper en 4, l’épépiner et la tailler en petits dés.Tailler les avocats en 2 et enlever les noyaux, puis récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la couper en morceaux. Laver et zester le citron, puis le presser.

• Dans un bol, réunir la chair d'avocat, les zestes et le jus de citron vert, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Écraser ensuite l'ensemble à la fourchette pour obtenir une purée relativement fine, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger. Ajouter ensuite l’oignon et la tomate.

• Dresser le guacamole en petites verrines.

• Dans une poêle chaude, colore les soufflettes à feu vif, et lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter la sauce aigre douce et bien les enrober de sauce.

• Piquer les soufflettes sur des pics à brochette, et les disposer sur le haut des verrines.