Soirée Tous fondus de pastro

Tous fondus de Pastronomie ! Décidément cette nouvelle tendance culinaire a le chic pour casser les codes et revisiter les grands classiques, quitte à bousculer les idées reçues. Ça tombe bien, nous aussi. Donc, on ressort l'appareil à fondue du fond du placard pour se lancer dans une ludique partie de pâtes fraîches délicieusement étonnante et sautillante. On décline notre bouillon avec des possibilités infinies : coriandre, volaille, curry, et bien d’autres épices… Et on goûte toutes les sauces, et on essaye différentes pâtes farcies, et on se lance dans des combinaisons totalement inattendues...Tant qu'à être fondu, autant savourer complètement. Tant pis pour la traditionnelle bourguignonne, inventons la nouvelle façon de déguster les pâtes Saint Jean avec plein d'amis autour (tous fondus eux aussi), parce que c'est encore meilleur...

TOUS-FONDUS

1 – Question organisation

Chacun se sert. Chacun fait cuire ses pâtes avec sa passoire dans un bon bouillon cuisiné maison. Chacun picore les sauces qui le tentent : c’est le principe de la fondue... Et c’est simplissime pour celui ou celle qui cuisine ! Pour une bonne organisation, préparez le bouillon à l’avance, voire la veille, car il doit mijoter 2 heures. Pendant ce temps, cuisinez les accompagnements ou les sauces : la crème de courgettes avec son émulsion de thym et la purée d’artichauts avec chèvre râpé, olives et basilic. Proposez aussi d’autres préparations simples comme une huile parfumée, une sauce tomate ou encore une chantilly salée. Osez la créativité et multipliez les sauces. Plus il y en aura, plus l’ambiance sera fondue ! A table, installez votre appareil rempli de bouillon, les accompagnements, les sauces, et les pâtes crues. Les invités pourront faire leur mix soit dans leur bol avec un peu de bouillon, soit dans leur assiette. Tout est prêt, il ne vous reste qu’une chose à faire : ne plus bouger et vous régaler. 

 

2 – les recettes

- Ravioli au gorgonzola jambon cru, crème de courgette et émulsion de thym

- Ravioli au bœuf et petits oignons, bouillon épicé légumes croquants

- Cappelletti au fromage de chèvre et tomate purée d’artichauts, chèvre et olives

 

3 – Le matériel

- un appareil à fondue chinoise. A défaut : un appareil à fondue traditionnel ou encore un wok électrique avec une passoire à fondue par invité

- une assiette et un bol pour chaque invité

- 3 grands saladiers ou plats pour présenter chaque type de pâtes

- autant de saladiers que de sauces  

- un blender

- un mixeur

- une râpe

- une écumoire

- une mandoline

 

4 – La liste des courses

> Pour le bouillon

- 500g de plat de côte de bœuf détaillé en morceaux

- 2 carottes

- 1oignon paille

- 1 poireau

- 1 bouquet garni

- 1 mélange de petits légumes : carotte, oignon nouveau, radis, tomate cerise, artichaut poivrade, fenouil…

- quelques fines herbes

- 1 petit piment bec d’oiseau frais

 

> Pour l’accompagnement la crème de courgettes et émulsion de thym

- 2 belles courgettes bien vertes et une poignée de pousses d’épinards

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

- 5 cl de d’huile d’olive

- 30cl de lait entier

- 2 branches de thym frais

- 1 petit fromage de chèvre sec à râper

- quelques herbes fraiches de saison

 

> Pour l’accompagnement purée d’artichauts avec chèvre râpé, olives noires de Nyons et basilic

- 300g de fonds d’artichaut congelés

- 1 cuillère à soupe de crème épaisse

- 5 cl d’huile d’olive 

- 1 petit fromage de chèvre sec  

- 20 olives noires de Nyons

- 1 botte de basilic

- 1 sachet de ravioli au gorgonzola et jambon cru Saint Jean

- 1 sachet de ravioli au bœuf et petits oignons Saint Jean

- 1 sachet de cappelletti au fromage de chèvre et tomate Saint Jean

 

5 - La préparation

Ravioli au Gorgonzola

et jambon cru

Ravioli au boeuf

et petits oignons

Cappellettis au fromage

de chèvre et tomates


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