Quenelles de brochet sauce aigre douce et fondue de poireaux

Préparation

• Eplucher et laver les poireaux, les émincer puis les faire fondre dans le beurre sans qu’ils ne colorent, réserver.

• Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, ajouter le jus d’orange et le jus de citron puis porter à petit bouillon. Ajouter le poivre de Sechouan. Cuire à petite ébullition pendant 8 minutes. Incorporer la crème, le sel, le poivre, remuer et laisser épaissir.

• Dans un plat à gratin étaler le beurre, mettre la fondue de poireaux dans le fond, déposer les quenelles et les napper avec la sauce. Enfourner 35 minutes environ. Sortir et servez chaud.