Les recettes Saint Jean

Dôme de ravioles du Dauphiné cèpes et noix de Saint Jacques

picto_plat Plat
picto_ravioles Ravioles
Nb. portions4
Préparation30
Cuisson25

Ingrédients

 

  • 8 plaques Ravioles du Dauphiné Saint Jean
  • 4 petits cèpes bouchon 
  • 2 gros cèpes 
  • Quelques brins de persil
  • 2 échalotes 
  • 8 grosses noix de st jacques
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 4 à 6 cuillères à soupe de cognac
  • Huile d'olive
  • Sel / Poivre

 

 
  • Dans un grand faitout, éplucher et ciseler finement les échalotes puis les faire suer dans un filet d'huile d’olive. Découper 2 cèpes en petits dés puis les ajouter à l'échalote.
  • Verser maintenant la crème, le persil rincé et émincé puis les ravioles. Saler, poivrer et laisser mijoter 3 minutes. Porter la crème à ébullition et ajouter une cuillère à café de maïzena préalablement diluée avec 3 cuillères à café d'eau afin d'obtenir une sauce plus épaisse.
  • Tailler les cèpes bouchon en fines lamelles puis les faire colorer avec une noisette de beurre.
  • Rincer rapidement les noix de Saint Jacques. Les quadriller légèrement à l'aide d'un couteau d'office puis les cuire à la poêle dans une noisette de beurre ; environ 2 minutes de chaque côté. Les faire flamber en ajoutant le cognac ; attention à la flamme.
  • Dresser sur une assiette plate en disposant au centre les ravioles en dôme, parsemer de cèpes bouchon poêlés et de deux noix de Saint Jacques. Décorer de persil frais.

 


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