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Ravioli aux girolles persillées, chanterelles et purée de potimarron, copeaux d'Ossau Iraty

picto_entree Entrée
picto_pates-fraiches Pâtes fraiches
Nb. portions4
Préparation1 h
Cuisson35 min

Ingrédients

  • Ravioli girolles poêlées au persil de la Drôme 250g
  • 250g de chanterelles ou girolles, triées et nettoyées
  • 1 petit potimarron ou 250g de purée déjà prête
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 quart de fromage Ossau iraty
  • Huile d’olive et beurre
  • 1 poignée de pousses d’épinards

Préparation

  • Réaliser la purée de potimarron : le couper en deux, retirer les graines et le couper en petits morceaux sans l’éplucher. Le cuire dans de l’eau bouillante salée durant 25mn. Une fois cuit, le mixer à l’aide d’un blender à ajoutant la crème épaisse.
  • Faire poêler les chanterelles à l’huile d’olive et ajouter une noix de beurre pour les faire dorer.
  • Cuire les raviolis 4 minutes dans une eau frémissante, les égoutter à l’aide d’une écumoire. Huiler légèrement.
  • Pour le dressage : mettre de la purée de potimarron au fond de chaque assiette, quelques pousses d’épinards, disposer les raviolis dessus puis les chanterelles.
  • Ajouter quelques herbes fraiches (thym frais, ciboulette, cerfeuil…).
  • Déguster aussitôt.
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