Nos recettes Pastronomiques

Cannellonis de tomate séchée et mozzarella, crème de courgette, copeaux de lard paysan et anneaux d'encornets sautés

picto_plat Plat
picto_pates-fraiches Pâtes fraiches
Nb. portions4
Préparation40 min
Cuisson20 min

Ingrédients

  • 1 sachet de cannelloni tomates séchées et mozzarella Saint Jean
  • 2 belles courgettes vertes
  • Une poignée de pousses d’épinards
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 4 tranches de lard séché
  • 1 encornet entier vidé
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 2cl d’huile de pistou vert
  • 2cl d’huile de pistou rouge
  • Pour le décor : tomates cerises et chips d’artichaut.

Préparation

Commencer par les courgettes : peler et épépiner les courgettes, plonger dans l’eau bouillante salée en mouillant jusqu’à hauteur. Faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Egoutter et passer au blender avec la poignée d’épinards et le mascarpone. Réserver au chaud.

Détailler les tranches de lard séché en lamelles de manière à les plier.

Cuire les ravioli : porter une grande casserole d'eau à ébullition avec deux cuillères à café de gros sel. Dès que l'eau arrive à légère ébullition, plonger les cannellonis tomates séchées et mozzarella Saint Jean et compter 4 minutes de cuisson et égoutter à l’aide d’une écumoire. Huiler légèrement.

Tailler les encornets en petits anneaux. Dans une poêle, faire sauter rapidement les anneaux d’encornets.

Pour le dressage :

Dresser quelques traits asymétriques de crème de courgette sur l’assiette à l’aide d’une cuillère et disposer au milieu les cannellonis. Sur les extrémités, déposer les encornets et le lard paysan. Pour la finition, déposer quelques gouttes d’huile des pistous, des demi-tomates cerise et des chips d’artichauts.

Servir sans tarder.

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